Petit Précis de Pasta

Collection des Petits Précis en P

de gastronomie italienne

Auteur : STEFANO PALOMBARI

Préface : Périco Légasse

Illustrations : Massimo Polvara

« Voici, sous la plume de Stefano Palombari, virtuose dans l’exercice, un traité qui décrypte les tenants et les aboutissants de cette civilisation sensorielle dans laquelle l’humanité s’est épanouie. (…) Un précis d’une rare élégance dans un registre où la gastronomie est une philosophie. Le livre de chevet que tout homme de goût doit avoir à portée de la main. » (Périco Légasse, journaliste et critique gastronomique)

L’origine des pâtes se perd dans la nuit des temps. Après avoir écarté l’hypothèse de leur ascendance chinoise, Stefano Palombari se penche sur l’assiette romaine. Les Romains mangeaient-ils des pâtes ? Les historiens sont divisés. L’auteur poursuit son enquête à la table de Roger II, revisite le Decameron et ses ravioli, suit les péripéties des tortellini. Multiple et changeante, populaire ou gastronomique, la pasta, emblème national s’il en est, nous plonge au cœur d’un art de vivre que le monde entier envie à l’Italie.

Table

  • La légende de Marco Polo et des spaghetti
  • A l’origine…
  • Les Romains, la farine et l’eau
  • Le Livre de Roger et l’ittriyya
  • De quoi la pâte est-elle le nom ?
  • Les péripéties des pâtes farcies
  • L’art de la sauce
  • Et aujourd’hui ?
  • La pasta en 5 recettes

L’auteur

Napolitain d’origine, qui mieux que Stefano Palombari pouvait nous conter l’histoire de la pasta ? Docteur en philosophie, Stefano Palombari a délaissé l’idéalisme allemand pour s’intéresser à la gastronomie de son pays. « L’homme n’est-il pas ce qu’il mange ? », avance Feuerbach dont Stefano Palombari a retenu l’enseignement. Auteur de Paris al dente (Parigramme) qui recense les meilleures adresses de bouche transalpines de la capitale, Stefano Palombari a aussi collaboré à L’Encyclopédie de la cuisine italienne, ainsi qu’à l’émission La Cuisine italienne de la Renaissance produite par ARTE.

Caractéristiques du livre -

Parution : Mars 2016 (1000 exemplaires)

Format : 140 x 185 mm

32 pages

Prix public : 11 €

ISBN : 979 10 94184 02 8